如意菜是一種脆嫩爽口的涼拌菜肴。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”說起豆芽還真的有一段史趣。
當年剛開春，乾隆皇帝五下江南，當他進入安徽省境內時，衣衫襤褸，面色灰土，活脫脫一個叫化子。他拐著一根棍子走進一家路邊餐館，嚷著要店家給做吃的。那店家是個農婦，欺生，再加上她看到眼前的這位“食客”一臉窘態，想必是行囊空空的乞討者，但又不好驅趕，便一邊好言招呼著，一邊走進廚房，告訴廚子：“外面有個要飯的，隨便給他做個吃的，別讓他叫嚷，砸了我們店的生意。”
廚子心領神會。
須臾問．一道看上去很美的涼拌菜就上桌了。店主還給乾隆盛了一碗飯，對乾隆說：“快點吃，吃飽了走人，別給錢了，再說了，你也沒錢。”
乾隆哪顧得上與店主討理？一看那菜，黃澄澄、金燦燦的；再看一眼，那已經貼到后背上的肚子就要找不回來了。乾隆一陣狼吞虎咽，就把那道涼菜“清光”了。
吃完了，乾隆一抹嘴，從兜里掏出一錠銀子往桌上一擱，說：“別找了。”那店主一看那銀子，吃了一驚，心想，這錠銀子足夠我們店掙一個月呀，八成這叫化子是個賊，于是一邊賠笑臉穩住乾隆，一邊叫人去報官。
