目錄：
編者按：日常生活中，我們常常要吃蔬菜來保健身體。可想而知，蔬菜的營養(yǎng)價值是相當高的，不過大家只有正確吃蔬菜才能保證身體健康哦。今天小編給大家介紹一些關(guān)于蔬菜與健康的關(guān)系，如何吃蔬菜才能保證身體安康，一起看看吧。
專家解析蔬菜與健康關(guān)系
近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅解答了有關(guān)吃蔬菜的幾個問題。
為什么說蔬菜具有防病的功效？
有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險較小。
是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)？
總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄；淺碌色的葉菜，維生素B2葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分含量更高。
大蒜、洋蔥等是保健作用強的蔬菜品種嗎？
大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學(xué)會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
