番茄炒蛋的烹飪小竅門(mén)

　　番茄的家常做法就是番茄炒蛋了，這2種食物的營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)效果非常科學(xué)。在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還具有健腦、抗衰老的作用。

　　第1大竅門(mén)：雞蛋和西番茄的比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常咱們用兩雞蛋配上微型番茄兩個(gè)。不錯(cuò)的原料搭配不僅是美味基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡得保障。

　　第2大竅門(mén)：打雞蛋得時(shí)候咱們要用小辦法，“要狠狠的打”打雞蛋，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

　　第3大竅門(mén)：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　第4大竅門(mén)：在炒番茄的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤(rùn)，在切番茄時(shí)，盡量切成橘子瓣大微型塊，這么才可以獲得非常多得汁水。

　　第5大竅門(mén)：番茄炒蛋的密技——先關(guān)火，并且后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒蛋的一個(gè)密技。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！