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編者按：黃曲霉素對人體的傷害是很大的，一不小心人們誤食了要及時的進行搶救，有的幸存者存在嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘廢。那么我們應該如何避開黃曲霉素的危害。
解“毒”死亡之菌黃曲霉素
蒙牛牛奶闖了禍，元兇是牛奶里的黃曲霉素，其毒性比三聚氰胺要厲害幾十倍，那么，什么食物容易藏“毒”呢？
花生玉米是重災區
黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉等霉菌代謝產生的產物。當糧食未能及時曬干或儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。黃曲霉素目前已發現了20余種，在天然污染的食品中以黃曲霉素B1，為多見，而此次蒙牛超標的項目——黃曲霉素M1是B1的代謝物，其毒性和致癌性強。主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米大米、小麥、豆類、堅果，其中以花生和玉米受污染為嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及制品中檢出率更高，
死亡之菌并非虛言
1993年，黃曲霉素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，它是一種毒性極強的物質，長期小劑量攝入會造成慢性中毒，其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等，它同時也是極強的致癌物質，主要誘發肝癌，還可激發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，以及卵巢和小腸等部位的腫瘤。
它的劇毒程度比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性強的，20毫克就很有可能毒死一個體重70公斤的成年人。如果食用超過10毫克，會導致急性中毒，甚至死亡。所以，稱黃曲霉素是“死亡之茵”不無道理，
