速凍水餃VS現(xiàn)包水餃

　　包餃子對(duì)很多人是麻煩事，因此更愿意選擇速凍水餃，煮十幾分鐘就能品嘗到美味餃子。速凍水餃跟現(xiàn)包水餃的營(yíng)養(yǎng)是否有差別？

　　速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程．使其在一18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的食品。對(duì)速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的顧慮。其實(shí)．從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)．“速凍”能大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤，風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。特別是對(duì)于工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱，還不如選用速凍食品代替。這是因?yàn)椋矣帽浔鶅鍪澄镏辽僖獛讉€(gè)小時(shí)，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過(guò)程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”造成營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　理論上講，速凍水餃和現(xiàn)包水餃在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有太大區(qū)別，因?yàn)槭称分械臓I(yíng)養(yǎng)分子和水分子．在速凍的條件下都能維持不變。許多人認(rèn)為速凍餃子中的蔬菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，但前提必須是蔬菜原料從采收到速凍需控制在4-10小時(shí)以內(nèi)，才不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。

　　速凍水餃比較難控制的是超市的存放環(huán)境問(wèn)題。超市的冰柜往往敞開，人們翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持一18℃；買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高；家中普通冰箱的冷凍室．有的甚至只有度－8℃左右。研究表明，食物在－1－ 8℃溫度下存放時(shí)，很多維生素?fù)p失比在0－4℃時(shí)還要快

　　食物在速凍后，雖然其水分、汁液不會(huì)流失，但食物中脂肪和維生素會(huì)緩慢氧化分解。因此，雖然很多速凍食品標(biāo)識(shí)在-18℃下有3個(gè)月保質(zhì)期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。

　　因此，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍無(wú)法和新鮮的魚、肉等相比，帶餡類速凍食品有共同缺陷，就是脂肪含量過(guò)高。消費(fèi)者在食用速凍食品的同時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬菜、水果，在享用美味的同時(shí)也使?fàn)I養(yǎng)均衡。