飲食防癌鐵規則“三個不要”
唐代名醫孫思邈的《千金方》中說到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾。”癌癥病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險可減少55%。50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率高的國家，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預防癌癥，在飲食上要遵循3個原則。
第一、不要過咸
如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二、不要過細
現代人吃的糧食過于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。
