七、益智健腦的養生菜---金針菇

　　前面講了那么多蔬菜，現在推薦一道蘑菇類，其實其他的蘑菇也都很不錯，但偏偏鐘愛金針菇，是因為它食用起來方便，也比較百搭，同時利于養肝保肝。

　　金針菇有個非常重要的作用，就是含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”，還能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

　　經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者食用，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，消除重金屬，預防心腦血管疾病，和其他蘑菇一樣，還有著很好的增強免疫力及防癌抗癌的功效。

　　需要注意的是，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，所以食用前一定要用沸水焯熟。

　　食用方法建議：可以做瘦肉絲金針菇湯，還可以焯湯后向前面白菜一樣蔥油澆汁，還有涮火鍋，麻辣燙，和黃瓜一起做涼拌菜都是很好的選擇。

　　八、默默無聞的健美蔬菜---綠豆芽

　　總感覺綠豆芽柔柔嫩嫩又絲毫不缺乏生機像極了春天，它也是百姓餐桌上普通不過的蔬菜，飯店里不少菜的制作也以它鋪底，可是，別小瞧這瘦瘦弱弱的豆芽，它營養豐富，是不可多得的寶貝。性涼味甘，沒有綠豆那么寒涼，又具有祛火消腫的作用，是春季祛火佳的選擇呢，它還能解諸毒，還能補腎、利尿、調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便燥結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者非常有幫助。

　　由于豆芽含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜；此外豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；含有的大量核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

　　食用方法小建議：有豆腥味，可用開水燙一燙，約2分鐘，即可去除豆芽的豆腥味。因仍有些寒涼，脾胃不太好的可搭配一些姜絲，辣椒絲一起食用。