專家：只有膳食纖維有防癌功效

　　管不住嘴的后果有多嚴(yán)重？不說不知道，一說嚇一跳。眾所周知，愛吃肉容易得大腸癌，可在專家看來，這還只是冰山一角。日前，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院教育處處長、中醫(yī)科教授、博士生導(dǎo)師秦鑒在他的《飲食與腫瘤》講座中談到，總熱量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝取均與腫瘤有內(nèi)在聯(lián)系，只有膳食纖維有防癌功效。如何預(yù)防飲食致癌？

　　高熱量和高脂肪攝入易高發(fā)腫瘤

　　每當(dāng)說起腫瘤的病因和預(yù)防，總少不了“飲食過度”、“愛吃肉”這幾個關(guān)鍵詞。為大家熟悉的，莫過于大腸癌的防治必須從減少高脂肪飲食做起。可大多數(shù)人只知其一不知其二，原來脂肪還和乳腺癌的發(fā)生密切相關(guān)。

　　“高脂肪飲食會導(dǎo)致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發(fā)生所必需的因素。”中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院教育處處長、中醫(yī)科教授、博士生導(dǎo)師秦鑒說，愛吃肉會增加患乳腺癌的風(fēng)險，但這不是唯一的飲食危險因素，如果吃的總熱量過高，乳腺癌及大腸癌乃至膽囊膽道癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜腫瘤的發(fā)生率也會增高。

　　研究表明，每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡，結(jié)腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多。高熱量飲食地區(qū)女性乳腺癌發(fā)病率則是低熱量飲食地區(qū)的1.2倍。不過，減少機(jī)體的營養(yǎng)供給也可能造成機(jī)體衰弱，抵抗力下降，腫瘤仍將發(fā)生。

　　建議：總熱量攝入不能過多，也不能過少，好控制在每人每日2200-2700千卡。脂肪攝入量一般認(rèn)為占總熱量的16％-20％為宜，應(yīng)增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高膽固醇食物，如小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶。

　　蛋白質(zhì)和碳水化合物過量引起腫瘤

　　在記者的印象中，很少聽說蛋白質(zhì)和碳水化合物與腫瘤有什么關(guān)聯(lián)。可在秦鑒教授的講座上，記者卻意外地獲得了這個提示。

　　他指出，當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)含量過低時，可以促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，而當(dāng)攝取蛋白質(zhì)的量為人體正常需要量的2～3倍時，也能增強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。所以說，蛋白質(zhì)攝入過多還是過少都不妥。而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。從研究來看，動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關(guān)關(guān)系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。碳水化合物和腫瘤關(guān)系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉與大腸癌、結(jié)腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關(guān)。過量的碳水化合物會導(dǎo)致總熱量的過多，進(jìn)而增加腫瘤發(fā)生的危險。

　　建議：蛋白質(zhì)的供給量每人每日以70－80g為宜，其中大豆蛋白應(yīng)占20％。碳水化合物的熱量應(yīng)占總熱量構(gòu)成的60％～70%。