土豆富含鉀，據測定，每100克土豆中含鉀342毫克。鉀在人體中主要分布在細胞內，有著重要的生理功能，它維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動脈硬化、預防心腦血管疾病的功效。身體缺鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張則易導致腦血管破裂，發生中風。因此，不少醫學專家認為，每日吃一個土豆，能大大減少中風的危險。
土豆中還含有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉化為緊張素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。據印度醫學專家研究，一個人只要堅持每星期平均吃5~6個土豆，患中風的危險會下降40%。
土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。調查表明，中老年人是中風的易發群體，而便秘又是老年人常見的問題。便秘者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是引發中風的一個重要誘因。可見，常吃土豆對于解除便秘，防止中風也有著不可忽視的積極意義。
當然，常食土豆畢竟只是一種輔助的食療方式，本來就患有高血脂、高血壓的朋友，不可完全依賴于用土豆來防中風。
