警惕六類食物中暗藏亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽這種物質很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽是會對身體帶來一定的傷害的，不但會引起急性食物中毒，更會增加患胃癌的風險。那么，我們怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢？接下來就來為大家找出六大嚴重的亞硝酸鹽“潛藏地”，并提供安全飲食策略。

　　第一名、粉嫩熟肉

　　各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質期，所以它已經成為食品加工業中肉制品添加劑的必用配料。餐館里，廚師們烹調許多肉菜都離不了它。熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”。現在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝制作”的產品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。

　　安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。

　　第二名、剛做的腌菜

　　很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。

　　安全策略：腌制20天以上。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

　　第三名、吃剩隔夜菜

　　隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時經過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

　　安全策略：水焯、水發更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產生太多。同樣，水發的木耳、銀耳等也比較安全。因為它們是水發品，經過反復水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當然，炒過的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度，大家可以放心。不過，好在炒菜時先要有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。