國(guó)醫(yī)打響藥膳革命：藥膳≠藥+食

　　大師手記

　　食療食養(yǎng)是中國(guó)飲食文化與中醫(yī)藥文化相結(jié)合的產(chǎn)物，廚師調(diào)五味，醫(yī)生亦調(diào)五味，既有共性又有不同之處，對(duì)食療的把握即是將二者巧妙地結(jié)合在一起。

　　--摘自《市場(chǎng)報(bào)》

　　國(guó)醫(yī)釋讀

　　食療，又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的機(jī)能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到，食物不僅為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)，還可以療疾祛病。早在3000多年前的周朝，宮廷醫(yī)生中便有“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。

　　俗話說：“藥療不如食療。”以食物為藥物具有無副作用、價(jià)格低廉、無痛苦等諸多優(yōu)點(diǎn)。但是，近年來國(guó)人逐漸對(duì)食療、食養(yǎng)敬而遠(yuǎn)之了，究其原因，主要是因?yàn)槲覀儼阉幧徘饬恕６鄶?shù)藥膳只是藥與食的簡(jiǎn)單組合，功效比不上喝湯藥，味道還非常奇特，讓人難以長(zhǎng)期食用，生病了倒不如喝一碗藥再去吃美食。

　　方老認(rèn)為，藥膳絕不是“藥＋食”這么簡(jiǎn)單，必須將飲食與醫(yī)藥巧妙地結(jié)合在一起，無論是從歷史源流、方藥構(gòu)成、制作過程、科學(xué)分析各個(gè)方面來看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面點(diǎn)等烹飪技藝來看，它都是飲食與醫(yī)藥的精華所在。“從作為膳食的一方面來說，首先應(yīng)滿足食物應(yīng)該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，應(yīng)盡量發(fā)揮食物本身的功效，并進(jìn)行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳。”只有這樣，食療才能夠成為一種享受，為大家廣泛接受。