醬油中所含的來自大豆的異黃酮能降低人體中的膽固醇，減少心血管病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。組成醬油焦糖香氣的特殊組分HEMF是醬油中一種主要風味物質，具有較強的抗癌作用，其氧化性高于Vc，對腫瘤有抑制作用；
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