6.杏仁

　　杏仁是堅果類食物中的翹楚。它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。

　　此外，杏仁的維生素E含量也是堅果中高的，E能強化細胞膜，抑制體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與菸鹼酸能適時地紓緩情緒。

　　健康的保存方法：維生素E是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素E原本的效果。所以，好好保存杏仁非常重要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減緩氧化速度，保持新鮮。

　　7.菇類

　　菌菇類有對抗疾病的能力，亞洲品種的香菇與蘑菇效果好。在食用香菇與蘑菇之后，免疫能力會增強，能預防與對抗癌癥。菌菇中豐富的B群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。

　　有益健康的吃法：煮過的香菇或蘑菇，口感與營養都會比生食好。因為在烹煮過程中，菇類的細胞壁會被瓦解，營養素釋出，與香味結合后，更容易被人體所吸收。此外，B群是屬于水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因為營養素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過后的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一并食用。

　　8.糙米

　　糙米是極佳的復合性碳水化合物，能保持血糖穩定，大量的纖維更有助于消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質。此外，糙米還有大量的維生素B群，能安撫焦躁不安的神經。

　　烹飪小秘訣：吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，大關鍵可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。其實，用點小技巧就能把糙米煮得柔軟好吃。把糙米用水浸泡一天（冬天需要兩天），再放入蒸鍋中蒸30分鐘，后再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留多的營養價值。

　　9.芝麻

　　芝麻珍貴的營養素是芝麻準木質素，它也是一種植物性化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，并具有抗癌效果。此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩定。豐富的礦物質，如鈣與鎂有助于骨頭，其他營養素則能美化肌膚，延緩老化，是極佳的美容圣品。

　　有益健康的吃法：芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎后不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入沙拉醬里，就能得到芝麻百分之百的好處。

　　10.番茄

　　番茄出名的抗氧化成分就是番茄紅素，它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。研究發現，一星期吃10份以上番茄制品的男性，得到攝護腺癌的機會能降低35％。以色列的研究也發現，番茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿卜素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。

　　有益健康的吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪（橄欖油好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。