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第一章：鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
編者按：冬季很多人都會(huì)注重膳食養(yǎng)生，因?yàn)槎咎鞖獗容^寒冷，容易引起感冒咳嗽等等疾病，所以大家都會(huì)吃一些食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)。但是也不可以亂吃，那么吃什么好呢？今天小編為大家推薦的是鵝肉和鵝湯，下面就跟我一起去看看他們都富含哪些營(yíng)養(yǎng)吧。
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
營(yíng)養(yǎng)分析
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。
同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
保健功效
鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補(bǔ)充糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。
食療作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1．適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2．補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3．還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；
4．治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
5．而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
藥療作用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40%以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白血球，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過(guò)宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。
