怎樣吃肉才健康？

　　肉是我們在日常營養(yǎng)中獲得蛋白質(zhì)和能量的重要來源，怎樣吃肉才健康呢？

　　一、畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉

　　吃肉時應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

　　二、了解必要的常識

　　瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織，我們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟于事。所以，對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

　　禽流感的病毒主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時重要的一點，就是記得多煮一會。

　　吃深海魚導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴(yán)重有關(guān)，因此，吃魚時有幾個部位是我們應(yīng)格外注意的，好別吃魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。

　　魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　少吃腌臘熏烤類肉食：因為腌臘熏烤類熟食在制作過程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產(chǎn)生致癌物，宜少吃。

　　留住凍肉的營養(yǎng)：凍肉在解凍時會有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營養(yǎng)與滋味，因此處理時可按照“快速凍結(jié)，緩慢解凍”的原則進行。

　　吃肉喝湯兩兼之：一些人誤認為喝湯能充分攝取肉中養(yǎng)分，實際上燉湯時仍有很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細胞中滲出，因而如果僅是喝湯而不吃肉無疑是本末倒置。

　　吃豬肉時好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。