營養(yǎng)功效
陳皮的功效與作用有哪些呢？陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
《本草新編》·陳皮或問陳皮留白為補，去白為攻，然乎？此齊東之語也。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是瀉也。或問陳皮即橘紅也，子何以取陳皮而不取橘紅？夫陳皮之妙，全在用白，用白則寬中消，若去白而用紅，與青皮何異哉，此世所以；留白為補，去白為攻；之誤也。其實，留白非補，和解則有之耳。
食療功效
冬天喝點熱湯，既美味又養(yǎng)生。甘肅中醫(yī)學院附屬醫(yī)院消化科主任醫(yī)師王道坤告訴我們，在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。
陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫(yī)學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。現(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
需提醒的是，陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因為鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。
藥膳方
在中藥歸類中，它是屬于理氣藥物，但因同時具有健胃、驅(qū)風、止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥并用。此外尚有燥濕化痰的功效，對于痰多黏白、胸脘悶者有其療效。
藥膳方：
降脂茶：陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質(zhì)壯實之高血脂病患，經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進消化。
