保健食譜

　　黃芪枸杞燉甲魚

　　配料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

　　做法：

　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片。

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。

　　吃法： 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3~5劑。

　　功效： 補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

　　雞火甲魚湯

　　主料：甲魚1只（約750克重）

　　輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量；

　　制作：

　　1、甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；

　　2、將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。

　　清燉甲魚湯

　　原料： 甲魚一只（大約500克左右好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精

　　制法：

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

　　2、 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒。

　　5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

　　烏雞燉甲魚

　　所需材料：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

　　烏雞燉甲魚的制做過程：

　　1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下

　　2、再放在90℃的水中燙一下撈起

　　3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈

　　4、 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　5、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透

　　6、揀去姜、蔥，調好味即可。

　　小貼士：

　　1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈

　　2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

　　3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可

　　4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

　　5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。