山藥制作的食譜

　　1、山藥酒

　　配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

　　制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

　　特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。須注意：外感咳嗽忌服。

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　　2、冰糖山藥

　　配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。

　　制法：將皮削去并切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。

　　特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

　　3、山藥藥膳湯

　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。

　　制法：先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

　　特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

　　小貼士：

　　怎樣選購

　　冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽。那么怎樣選到好山藥呢

　　1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

　　3．后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

　　注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

　　山藥的吃法

　　食用山藥有一些小竅門：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

　　總結：通過以上文章的敘述，大家都知道了吧，山藥是一種營養很高的食物，其食療價值與藥用價值都很高的。在冬季這樣寒冷的季節里大家不妨常食用它，對您的身體有很大的幫助哦。