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冬季常食山藥 清熱解毒健脾益胃(3)

  山藥制作的食譜

  1、山藥酒

  配方:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

  制法:先將山藥洗凈、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。

  特點:健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。須注意:外感咳嗽忌服。

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  2、冰糖山藥

  配方:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。

  制法:將皮削去并切成方塊,加進冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。

  特點:山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕、益肺固腎,益精補氣之功效。

  3、山藥藥膳湯

  配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。

  制法:先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這道湯就大功告成。

  特點:中醫認為天為陽、地為陰,而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人。

  小貼士:

  怎樣選購

  冬季又是食補時,許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩,肉潔白,是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病,且有藥中上品的美譽。那么怎樣選到好山藥呢

  1.首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

  2.其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。

  3.后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

  注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。

  山藥的吃法

  食用山藥有一些小竅門:山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

  山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢;好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。

  山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃,因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

  總結:通過以上文章的敘述,大家都知道了吧,山藥是一種營養很高的食物,其食療價值與藥用價值都很高的。在冬季這樣寒冷的季節里大家不妨常食用它,對您的身體有很大的幫助哦。

健脾的食物 冬季養生 山藥的功效與作用 
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