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編者按：大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空氣和凜冽寒風都對皮膚傷害很大，大白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。接下來小編就給您詳細講解一下其營養與功效，介紹一些白菜食譜，希望對你有所幫助哦。
大白菜的營養價值與及其功效作用
營養分析
每100克白菜所含營養素如下：
熱量 （17.00千卡） ·蛋白質 （1.50克） ·脂肪 （0.10克） ·碳水化合物 （3.20克） ·膳食纖維 （0.80克） ·維生素A （20.00微克） ·胡蘿卜素 （120.00微克） ·硫胺素（0.04毫克） ·核黃素 （0.05毫克） ·尼克酸 （0.60毫克） ·維生素C（31.00毫克） ·維生素E （0.67毫克） ·鈣（50.00毫克） ·磷（31.00毫克） ·鈉 （57.50毫克） ·鎂 （11.00毫克） ·鐵 （0.70毫克） ·鋅 （0.38毫克） ·硒 （0.49微克） ·銅（0.05毫克） ·錳（0.15毫克）
1.、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.、秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
營養價值與保健功效
大白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含豐富的維生素等，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜中的維生素C可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。同時，維生素C、E能起到很好的護膚和養顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
微量的鉬可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素，能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
此外，大白菜還是減肥蔬菜，因為大白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。大白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒
可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《名醫別錄》里說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過敏癥，尤其是對面部皮膚過敏癥有叫較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內服還能治療煤氣中毒。
藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
冬季吃白菜能養顏護膚。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品?？捎糜谥胃忻?、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補充營養，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
