牛肉制作的保健食譜

　　清燉牛肉湯

　　原料：牛肉若干，

　　配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。

　　調料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

　　做法：

　　1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干；

　　2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；

　　3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時。

　　4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

　　5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

　　功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

　　番茄土豆燒牛肉

　　主料：牛腩適量。

　　配料：土豆、番茄各適量。

　　調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；

　　2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；

　　3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；

　　4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；

　　5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯；

　　6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，

　　7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

　　功效：健脾開胃，益氣補血。

　　蔥爆牛肉

　　主料：牛臀肉1塊。

　　調料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

　　作法：

　　1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；

　　2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

　　3、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，

　　4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

　　功效：補虛養(yǎng)身，氣血雙補。

　　【烹飪小竅門】

　　牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　食用牛肉的禁忌

　　牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因為牛肉的肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

　　牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發(fā)。