我們今天的天天飲食要為大家介紹一道補腦美食珍果蝦球，這里說的珍果就是腰果、核桃等幾種堅果類，這些堅果的補腦功效是非常好的。這道菜是非常適合腦力勞動者還有即將要參加高考的同學們，所以家里有要參加高考的家長們可千萬不能錯過哦!
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該視頻主要文字介紹：
食材：蝦仁、銀杏、腰果、核桃仁、紅腰豆、芥藍筍、辣鮮露。
制作步驟
1、首先給蝦仁上漿，給蝦仁上漿的時候一定要注意加入的蛋清等都不能太多，不然出鍋時候蝦仁看上去會沒那么清亮。
2、銀杏和生腰豆要焯熟再吃，每次食用不要過量。
3、調制碗汁：如果沒有辣鮮露，可心用醬油和小米辣代替(醬油要顏色較淺的)。
本期嘉賓介紹
張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調，是國家中式烹調技師，北京烹飪大師，常常擔任餐飲界的一級評委。是國家餐飲業職業技能鑒定的裁判員。曾經獲得過中國名廚、中華金廚等獎項。現任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經理。是國家稀有的十大名廚之一。
擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創新研發，融會貫通，敢于創新，代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。
堅果的好處
清除自由基
大家都知道自由基是非常活躍的，它會與我們體內的細胞組織和DNA發生反應，從而會產生一些毒性物質。
研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
降低婦女發生2型糖尿病的危險
美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
降低心臟性猝死率
由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
調節血脂
關于北京大學醫學部的教授們，咋2002年對于85位高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。
結果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
提高視力
研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度?，F代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進行充分咀嚼。
補腦益智
腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
